Fisch Pulvergelatine 1000 g

1 44 242124 Do 3D Fisch Pulvergelatine 1kg

Produktvorteile

- hohe Gelierkraft (200 Bloom)
- hohe Ergiebigkeit
- keine Bestandteile vom Schwein/Rind
- kein Fischgeruch in Gelatinepulver, kein Fremdgeruch oder -geschmack im fertigen Produkt

Ergiebigkeit

1 kg entspricht ca. 500 Blatt Gelatine

pikt ohne glutenpikt ohne laktosepikt free orange

Zubereitung

1) Die im Rezept angegebene Menge Pulvergelatine mit einem Teil der zu verarbeitenden Flüssigkeit (mindestens FÜNFMAL soviel wie Gelatine) mischen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2) Die Mischung anschließend leicht erwärmen (nicht wärmer als 50 °C), bis sich die Gelatine völlig auflöst.
3) Danach sofort die restliche Flüssigkeit und alle übrigen Zutaten mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Kalte Flüssigkeiten und Zutaten immer langsam zur warmen Gelatinelösung geben und dabei gut verrühren. Niemals umgekehrt, da die Gelatinelösung in einer kalten Masse sofort erstarrt und Klumpen bildet. Die Gelatinemasse kann direkt in eine heiße Masse mit bis zu 70 Grad Celsius eingerührt werden. Zur Herstellung von Aspikprodukten lässt sich die aufgelöste Gelatine nach Abkühlen auf etwa 30 °C direkt als Aufguss verwenden.
4) Vor dem Servieren mindestens 2 – 3 Stunden kaltstellen.

Dosierung

1) Mousse und Oberscremen: 8 -10 g/kg
2) Panna Cotta: 10 - 12g/kg
3) Gelees und Aspik: 20 - 24 g/kg

Zutaten

100 % Speisegelatine vom FISCH

Nährwerte 

 je 100 g Produkt
Energie 1474 kJ
347 kcal
Fett 0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate g
davon Zucker 0,1 g
Eiweiß 85 g
Salz 0,01 g

Artikelinformation

Gentechnik

Das Produkt ist gemäß den EU-Verordnungen zur Kennzeichnung, Zulassung und Rückverfolgbarkeit gentechnisch veränderter Lebens- und Futtermittel* nicht kennzeichnungspflichtig. (* VO (EG) Nr. 1829/2003 und VO (EG) Nr. 1830/2003).

Qualität

Das Produkt wird unter Beachtung der geltenden lebensmittelrechtlichen Vorgaben hergestellt. Dies beinhaltet vor allem die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Vorschriften und die Umsetzung der HACCP-Grundsätze sowie die Einhaltung und Umsetzung der Kennzeichnungsverpflichtungen.

Hinweis

Die Rezepturen der Produkte können sich ändern. Die hier bereit gestellten Informationen werden regelmäßig aktualisiert. Es können unter der gleichen Artikel-Bezeichnung und Artikel-Nummer Produkte sowohl mit alter als auch mit neuer Rezeptur verfügbar sein. Bitte beachten Sie, dass nur die Angaben auf der Verpackung maßgeblich sind. Wir übernehmen keine Haftung für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben.